hehe, jetzt gräbst hier ein Thread-Fossil aus, obwohl im benachbarten "ulmer touren thread" mit Deinem Anliegen bestens bedient wärst...
Also Ulms tiefster und höchster Punkt liegen wohl so 140 hm auseinander, ganz so flach wie Freiburg isses also nicht ;-p Biketouren orientieren sich gern nach Norden und Westen, also zur Alb hin, wo es zwar nicht so viele zusammenhängende Höhenmeter wie am Schauinsland gibt, aber immerhin 100--300. Von daher sind auch auf einer Abendrunde 500 hm nicht unrealistisch, und es gab auch schon erfolgreiche 2000 hm-Touren nur um Blaubeuren... frach mal nach Jörg oder so
Singletracks gips genug, natürlich alle illegal wie in BaWü halt üblich. In Ulm haben sie wenigstens anständige Namen.
Parks: (Heidenheim), Hindelang, Wildbad, Oberammergau, Bischofsmais ... je nachdem, was Du unter "in der Nähe" verstehst.
Läden: hmmm, haben alle ihre Eigenheiten ;-) Mit etwas Zeit kannst ja mal beim Andy in der Wengengasse (rechts von so einem Dönerladen, falls der noch da is) vorbeischauen, und auch der Achim am Karlsplatz (Speci-Händler übrigens) ist ein ganz netter Kerl.
viel Spaß von einem ehemaligen Ulmer...