Für 2 Tage würde ich eher St. George und Hurricane, etwa 2 Stunden oberhalb von Las Vegas, empfehlen.
Bin nicht selber dort gefahren, hab's nur gehört.
Die Strecke bis Moab ist schon echt weit, das hab ich selber erst kürzlich abgefahren. Das lohnt meiner Meinung nach nicht.