Von denen ist durch die Bank abzuraten.
Deore ist ok. Sinnvoll wäre SLX, XT oder Sram GX.
Die ZEE ist gut. Ist aber für Downhill und hat nicht genug Bandbreite für euren Einsatzbereich.
Rahmenhöhe ist vom Bike abhängig. S sollte in der Regel gut passen, muss aber nicht. Die Hersteller...