Leider ist bei 11fach Shimano Mtb und Road nicht kompatibel.
Hier gibt es eine gute Übersicht über die Kabeleinzug und Übersetzungsverhältnisse: http://blog.artscyclery.com/science...ce-behind-the-magic-drivetrain-compatibility/
Wenn du ein Mtb Shimano Schaltwerk hast und unbedingt weiter nutzen willst, dann gibt es Kabelzug-Adapter mittels Umlenkrollen, z.B. Wolftooth Tanpan.
Ansonsten empfielt sich wie gesagt ein 1x11 GRX Schaltwerk, das hat auch eine Clutch wie die Mtb Schaltwerke. Eigentlich ist es nix anderes als ein XT Schaltwerk mit anderem Übersetzungsverhältnis, der Käfig ist derselbe (man kann die SGS Leitbleche vom XT dran machen um mehr Kapazität zu bekommen), und die Aufhängung ist auch dieselbe (das Goatlink von Wolftooth lässt sich am GRX auch montieren).
alternative Lenker: die Ritchey Gravel Lenker (Ergomax, Venturemax, Butano) oder Salsa (Cowchipper, Woodchipper, Cowbell) sind auch immer recht beliebt. Einfach aus dem Bauch raus für einen entscheiden den du interessant findest und erst mal das günstige Alumodell davon nehmen. Da wirst du dich über kurz oder lang sowieso durchprobieren müssen, Dropbars sind komplex und so sind auch die individuellen Vorlieben.