Ich fahre ein Karate Monkey als 29er, ist also ein anderes Rad. Aber wenn du 650b mit breiteren Reifen nimmst, dann kommst du ja im Durchmesser annähernd auf deinen urspünglichen Plan mit 28 Zoll und 40mm Reifen. Bei Interesse einfach mal Google anwerfen. Könnte sogar sein, dass du auf Schwalbes homepage fündig wirst. Am besten dann die Konfig von @Hordak heranziehen.
Ich habe 650b und 26 mm Innenweite genommen weil es da für mich eine richtig gute Auswahl an Reifen gibt. Es gibt Gravel Reifen in breit und schmal und stark und schwach profiliert (aktuell Schwalbe G-One Bite in 2.1" Breite), die typischen XC Semislicks, und natürlich die typisch breiten und überbreiten MTB Reifen die noch bis ca 2.5" bis 2.6" auf diese Felge passen.