Das kannst du grundsätzlich machen. Eine 29 / 27,5+ Gabel ist so gebaut, dass auch ein normales 27,5-Laufrad reinpasst. Optisch wirkt das meist völlig okay, der Unterschied ist gering. Wichtig ist eher die Geometrie. Die Gabelhöhe und der Federweg müssen zum Rahmen passen, sonst verändert sich...