Da gäbe es schon deutlich netteres als Karwendelrunde!
1. Start entweder im Zillertal oder in Steinach am Brenner: Tuxerjoch (1. Übernachtung Tuxerjoch Haus), Padauner Sattel, Steinach, Brenner Grenzkamm, Ri. Schlüsseljoch (Übernachtung Enzian Hütte oder Zirog Alm), Schlüsseljoch, Pfitscherjoch. Darüber solltest Du einiges im Netz finden.
2. Brenner Grenzkamm, Übernachtung Zirogalm oder Enzianhütte, Schlüsseljoch, Pfunderer Joch, Übernachtung in Mühlbach oder Umgebung, Valser Joch und zurück zum Brenner.
3. Brenner Grenzkamm, Sterzing, Ridnauntal (dort übernachten), Schneebergscharte, Passeiertal (Übernachtung z.B. in Moos), Jaufenpass, Sterzing, Brenner. Für diese Tour ist aber alpine Erfahrung schon vor Vorteil, die Schneebergscharte ist schon etwas Schinderei durch wegloses Schrofengelände.
Der 1. Vorschlag ist vielleicht von den Höhenmetern her etwas zu viel, könntest allerdings aufs Tuxer Joch mit der Seilbahn evtl. etwas abkürzen und dann die Übernachtungen entsprechender verschieben. Über diese Tour solltest Du viele Infos im Netz finden. Am geeignetsten ist wahrscheinlich Vorschlag 2 und beinhaltet auch alle Elemente, die Du auf einem Alpencross hast. Für alle 3 Touren ist aber stabiles gutes Wetter Voraussetzung.