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Die Cruez Grande ist genial, auch die Tour auf den Roque Nueblo ist nicht schlecht...
Besorge dir am besten ne Wanderkarte - oder schau nach Las Palmas in den Bikeladen, die bieten auch ganz nette geführte Touren an.
Du kannst es aber auch mal hier probieren: http://www.bike-magazin.de/bko/bike_artikel/show.php3?id=453&nodeid=20