Je mehr Gänge die Kassette hinten hat (aktuell ja maximal 12), desto schmaler werden die Ritzel und die Kette. Dementsprechend sind auch die Glieder der Kette innen schmaler, und der Spider/Kettenblatt an der Kurbel (für 12-fach) hat daher schmalere Zähne. Fährst du nun eine relativ breite 8-fach-Kette auf einer Kurbel/Spider für 12-fach, sitzt die Kette etwas locker auf dem Spider.
Ich habe zwei Bikes mit Kurbel/Spider für 12-fach, auf denen ich hinten aber nur neun Gänge mit entsprechender Kette fahre. Funktioniert einwandfrei.
Antwort auf deine Frage: Als Perfektionist kannst du entweder einen 8-fach-Spider nehmen, falls es den überhaupt gibt, oder eine 12-fach-Kette fahren, damit die schön zur Kurbel passt. Die Ketten sind aber erstens sündhaft teuer (im Vergleich zu 8-fach), und zweitens kann es sein, dass die 12-fach nicht aufs Ritzel passt, falls du dich vergreifst und eins für Singlespeed-Ketten nimmst. Also bleib am besten bei der 8-fach-Kette, die sind wenigstens billig.
Edit:
Hab mich nochmal belesen. Bei 9- bis 12-fach ist das Innenmaß gleich, bei 8-fach sind es ganze 0,2 mm mehr, also zu vernachlässigen und prima mit 12-fach-Kurbel/Spider fahrbar.