Moin,
zu 1. Die Breite gibt den Innenbstand der Felgenhörner/Felgenflanken zueinander an, bei dem was du vorhast, solltest du mindestens 21mm fahren.
zu 2. Der Reifen wird halt bei einer schmaleren Felge nicht ganz so breit werden, die Reifenbreitenangaben sind daher nur eine grobe...