Hast Du bei ausgebautem Laufrad die Bremse betätigt? Anders kann das sonst nicht passieren. Eigentlich muss man da schon mehrfach pumpen, dass die komplett zu sind.
Kannst Du vorsichtig so machen, aber die Beläge können dabei Schaden nehmen. Und viel Platz zum Ansetzen wirst Du ja auch nicht haben.
Besser, Beläge ausbauen und vorsichtig mit z.b. einem Kunststoff Reifenheber die Kolben zurückdrücken, dann die Beläge wieder einbauen.
Aber als erstes würde ich mich mal genau über Scheibenbremsen einlesen. Denn, verzeih es mir, Du scheinst da bislang wenig Erfahrung zu haben.
Der User Schildbürger hat ein sehr informatives Kompendium dazu, einfach mal suchen.