Für Schotterwege ist ein Hardtail OK, für echte Wanderwege (Fußwege mit Wurzeln, Steinen, Stufen, Treppen) eher ein Fully. Bei um die 1000 EUR wäre das bei Scott das Hardtail Scale 50, bei Checker Pig das CPX 3000 LX/XT. Beide schon mit Scheibenbremse. CPX 3000 LX/XT ist etwas besser ausgestattet. Händler nach seinem Preis fragen, probefahren - kaufen.
Sonst gibt es auch noch sehr gute 1000-EUR-Bikes bei Versendern. Dazu solltest du aber etwas schrauben können und jemanden kennen, der dir hilft. Was es da so gibt und wo du das beste Preis/Leistungsverhältnis findest, dazu gibt es genug Infos in der Kaufberatung dieses Forums.
Dort solltest Du sowieso etwas rumstöbern. Ansonsten gibts jedes Jahr auch Tests im bike magazin, dem mountainbike magazin und der bikesportnews über Einsteigerhardtails oder Hardtails um 1000 EUR. Auf deren Websites kannst du die betreffenden Hefte ausfindig machen und nachbestellen.
Gruß
U&d