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Ich kenne die direkte Umgebung von Wittmund nicht (komme aus Emden), aber Ostfriesland ist kein ideales Mountainbikerevier. In Werlte (Emsland) gibt es einen Trailpark, vielleicht ist der für dich interessant (momentan allerdings wegen Corona geschlossen).
Im Heseler Wald und im Hollsander Wald geht was. Ansonsten Halt Trailpark Werlte oder der Bikepark Groningen. Der HUte Trail in Oldenburg soll auch ganz nett sein.