So,
ich geb auch mal meinen Senf dazu als Jungvater(7Monate, also noch weit weg vom biken, aber das Hirn rattert bei mir schon) und körperlich selbst recht kurz geraten(162 cm).
Bei der Körpergröße ein Hardtail mit 27,5 zu wählen, ist vollkommen ok, aber hat bis auf die größere Auswahl im Vgl. zu 26" kaum Vorteile... bei einem Fully für Park und hauptsächlichen Bergab- und Spaßeinsatz, ist das sicherlich das falsche Bike.
Er wird wahrscheinlich (noch) nicht mit 75 km/h über Stein und Wurzelfelder prügeln, weswegen auch den zugewinn an Laufruhe durch einen langen Radstand/Kettenstrebe/große Reifenumfang einer größeren Wenigkeit und Verspieltheit unterordnen würde.
Heißt in der Praxis...:
nimm ein gutes gebrauchtes Fully in s oder XS... lass ihn das mit 26" fahren und schau dir an wie es funzt... ggf.(achtung, nicht steinigen) baust du hinten noch ein 24" Hinterrad ein, und lässt in "scaled" fahren.
Damit sinkt die Überstandshöhe, du gewinnst ggf. Federweg weil das Rad weiter hoch federn kann, der Lenkwinkel wird flacher... alles in Allem, das Bike wird Abfahrtsspaßiger. Dazu auf jeden Fall eine kurze Kurbel in 155 oder 160 mm(ich selbst fahre nur 165 mm Kurbeln bei meiner Größe), da es wie Schnegge schon Schrieb, nicht darum geht das Pedal unten zu erreichen(das schafft man immer wenn der Sattel weit genug unten ist), sondern darum dass 350 mm Unterschied zwischen unterer und oberer Position schlecht für kurze Beine und die Knie ist. AUßerdem gewinnt du mit einer kurzen Kurbel zusätzliche Bodenfreiheit, welche man IMMER brauchen kann.
Ich würde die Sram NX nehmen, die ist günstig und meines Wissens die einzige normale Serienkurbel in 155 mm.
Ansonsten.. einfach Mut für Experimente.
Es gab unlängst ein Liteville 301 in XS mit 26/24 für 1000+ im Markt... es muss zwar kein Liteville sein, aber das wäre eine luxuriöse Basis. Besser sind aber Rahmen mit großem Slope, da dann die Überstandshöhe nochmal sinkt... für den Fall dass man mal in technischen Passagen den Fuss auf dem Boden braucht ein wichtiger Punkt.
So, vllt hilfts, vllt. nicht... in jedem Fall, viel Erfolg.
der Uwe