Den Hub des Dämpfers kannst auf der Herstellerseite nachschauen. Die Zahl hinter der Federhärte gibt den Hub der Feder in Zoll an.
Ansonsten nachmessen; Dazu die Feder ausbauen und schauen um welches Maß Du den Dämpfer komprimieren kannst. Meistens, aber nicht immer stimmt der Hub mit der Länge der Kolbenstange minus der Reserve durch den Gummipuffer überein.
Den Federweg des Rahmens, da scheiden sich die Geister. Ich finde die einfachste und logischste Methode besteht darin, den Dämpfer ohne Feder wieder einzubauen, dann die Entfernung zwischen Sattelkante und Hinterrad messen. Dann nochmal im komplett eingefederten Zustand messen und die Differenz ist der Federweg.
Ganz einfach....
Manche Leute machen da aber eine Wissenschaft draus und fangen an zu diskutieren, ob man die Raderhebungskurve usw. noch mit einbeziehen muss.
Für die Berechung der notwendigen Federhärte reicht diese Methode allemal.
Es gibt auch so gewisse Eckdaten, die fast immer passen. bei 80kg und 13cm Federweg bist Du mit ner 450-500er Feder sicher nicht schlecht beraten.