Servus UweK, ich fahre das Canyon CF SL 7.9 in L. Bin 182, Schrittlänge ca. 88cm.
Geringe Sattelüberhöhung vorhanden. Meine Erfahrungen mit dem Nerve AL 29 in den Voralpen und Alpen sind die, dass die 29er Modelle trotz steilster Anstiege nicht viel bzw. keine Sattelüberhöhung benötigen, ich am Ende der Tour aber gerade deshalb ohne Verkrampfungen in der Rumpfmuskulatur vom Bike steige.
Ich bin ein Canyon Hardtail auch schon in M gefahren (26er), hatte da aber eine
brutale Sattelüberhöhung, die mir rückblickend eher mehr Nachteile brachte.
Das CF SL empfinde ich in Sachen Geometrie sehr ausgewogen, keine Streckbank, eher Kompakt, man kann die Kraft des ganzen Körpers einsetzen.
Da Du gleich groß wie ich bist und das Bike eher nicht zu gross ausfällt würde ich bei Deiner Schrittlänge eher zu einem L tendieren. Einfach bestellen, auf trockener Straße testen (Ausage Canyon am Telefon war, das 1km auf trockener Straße in Ordnung ist) und falls es doch zu gross ist zurückschicken und gegen ein M umtauschen (innerhalb von 30 Tagen ohne Problem).
Ansonsten muss ich noch loswerden, dass das Gerät eine abartige Vortriebsmaschine ist, giert nach Speer, langsam fahren ist nicht und schaut auch noch heftig edel aus.
Grüße aus München