Bei den Schalthebel geht es nicht ums Gewicht, sondern um die Funktion. Es hieß immer, dass XT leichter schaltet. Ich habe beide und finde es vernachlässigbar.
Deine Carbon-Paranoia ist unbegründet, ich habe mehrere Mountainbikes aus Carbon und die lagen schon häufiger im Wald, da passiert nix. Ich fahre Enduro-Trails mit dem sehr leichten AliE Carbon-Lenker und China Carbon-Race-Rahmen und 25 Euro China Carbon-
Sattel mit Carbon-Sattelstreben, hält alles tadellos! An meinem Enduro ist ein leichter Carbon-Lenker, der hat schon zweimal  heftig Baumkontakt gehabt und fahre ich als weiter.Wenn du Pech hast reißt dir die Alu Schweißnaht oder das Carbon Laminat. Warum sollte Alu länger halten, als Carbon?
Zu den 
Felgen, wenn du eh schmale 
Reifen und viel Druck fährst isses egal, bei breiten 
Reifen mit niedrigem Druck auf jeden Fall eher 30, als 25.