Das kommt ein wenig darauf an, was Du willst. Touren fahren mit Abfahrten auf naturnahen Wegen? MTB-Trails auf engem Raum, ggfs. mit der ewig gleichen Auffahrt? Wege, die für MTB ausgewiesen sind? Bikepark mit Lift?
Für 2 & 3 musst Du tatsächlich nach Tschechien, sowas gibt es in Sachsen nur in Rabenberg. Für 4) kann man einen halben Tag in Elstra planen, ansonsten eher Erzgebirge / Klinovec & Pleßberg. Wenn man in der Sächsischen Schweiz wandern und für Biken nicht zu weit fahren will, sind aber eigentlich nur Elstra & Kliny eine Option, alles andere ist zu weit weg.
Die Dresdner Umgebung bietet zumindest für 1) genug Möglichkeiten für 3 Tage. Auch in der Sächsischen und böhmischen Schweiz ist das Mountainbiken nicht verboten außer in der Kernzone des Nationalparks.
Wirf mal einen Blick in die einschlägigen Portale.
Vielleicht findet sich ja hier auch jemand, der mit Euch fährt. Wenn ich das sein soll, müsst ihr aber Fahrräder mitbringen