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Sorry für die unfreundliche Antwort, aber helf dir das nächste mal doch bitte erstmal selbst. Die Fragen sind nicht gerade ungewöhnlich und wurden bereits hunderte Male beantwortet.
XT-Scheibe passt. Adapter brauchst du offensichtlich einen neuen. Verschraubungsart sowohl auf Gabel- als auch auf Sattelseite die selben wie jetzt, nur eben für 203er statt 180er Scheiben. Dein Sattel ist Postmount, die Gabel wahrscheinlich IS2000. Das kannst du aber nur selber rausfinden in dem du an deinem Bike nachsiehst. Von welcher Firma der Adapter kommt ist meistens wurscht, wenn du dir unsicher bist nimm einen Formula-Adapter.