Als ich würde da pragmatisch vorgehen.
Zu der Übersetzung:
Ich kenne die Mittenwald-Steigungen noch aus den Zeiten als ich mit MTB 26" und klassischer 3x9 unterwegs war. Die Steigungen sind teilweise ja echt heftig. Besonders über so lange Rampen. Daher die Bandbreite eher an dieser orientieren. Die Entfaltung pro Kurbelumdrehung im kleinsten Gang würde mal auf
www.Ritzelrechner.de
ausprobieren.
Da kannst du zwei Räder vergleichen und mit den jeweiligen Laufrädern/Reifendimensionen und allen möglichen Schaltungen die Entfaltung ausprobieren. Zwei Kettenblätter wären sicher besser aber du willst ja einfach bleiben. Auf Mallorca fährt ein MTBguide den ich kenne zb Eagle 1x12fach mit einem 30T (!) Kettenblatt auf 29" 2.20 CC-Racebereifung. Der kommt vom Rennrad und könnte vielleicht auch mehr als 30T montieren aber im Gebirge gelten andere Maßstäbe.
Zu der Kette:
Die Hersteller geben die Kompatibilität meist an.
Ggf. mal direkt dort nachfragen.
SRAM Ketten fahre ich aber nur mit
SRAM Schalt-Komponenten,
während KMC-Ketten meist auch knackig gut mit
Shimano läuft, bis 11fach hab ich das öfter gemacht. Sunrace-Ketten hab ich noch nicht ausprobiert. Die SunraceKassetten sind meist mit Shimanoketten gut zu nutzen, aber das habe ich nur auf einem retroMTB mit 3x8 montiert.