Im Vergleich zu MTB oder CX sind die Haftungsunterschiede auf Gravel oder Strasse sicher schwieriger zu bemerken. Ich find's auch 'ne Referenzkurve im Wald oder auf Schotter auszuprobieren als einen Slick auf seine Grenzen auf Asphalt auszuloten. So gut fahre ich nicht.
Aber dennoch - es gibt auch hier m.E. durchaus bemerkenswerte Unterschiede.
Leicht andere Kategorie (700C, 30-32mm), ich habe einen Challenge Strada Bianca auf einem Reiserad und einen Panaracer Gravelking (Slick) auf einem vergleichbaren anderen. Der Panaracer rollt sehr gut, der Challenge auf der Strasse aber gefühlt noch etwas leichtläufiger und geschmeidiger. Allerdings kommt der Challenge bei feinem Split oder Nässe - wie ich finde - sehr früh an seine Grenzen, während der Panaracer noch wirklich erstaunlichen Grip hat.
Wohlgemerkt - alles sehr subjektiv.