Für Deine Zwecke fänd ich ein leichtes XC-Bike mit ~100mm eigentlich völlig ausreichend, hat auch den Vorteil, nicht so viel bergauf mitzuschleppen.
Ich habe mir als robustes Herbst-/Winterfully ein Giant Anthem gekauft. Es hat "nur" 1x11 in einem SLX-/XT-Mix, dafür ist das verbaute Material schon ziemlich geil, u.a. gescheite Fox Gabel und Fox Float Dämpfer, Carbon-LRS, nur 11,5kg. Bezahlen musste ich, weil es ein 19er Modell war, nur 2800 Euro. Die Geometrie und Funktionalität passt für meine Zwecke (XC-Profil) perfekt. Auch wenn das Systemgewicht ~15kg unter Deinem liegt, würde ich diese Fahrradklasse als für Dich passend ansehen.
Auch ein Focus O1E wäre nicht verkehrt, gegenüber dem Giant kann ich da kaum Unterschiede erfahren, sieht man davon ab dass mein persönliches Focus inzwischen eine sau teure Ausstattung hat. Aber die trägt ja jetzt weniger zur generellen Eignung bei.
Ich bin von beiden Rädern auf flow trails S0-S2 begeistert, müsste ich mich zwischen zweien entscheiden, würde ich bei identischer Ausstattung ganz leicht zum Giant tendieren.
Beide Räder bekommt man in verschiedenen Konfigurationen noch ab rund 2,8T€, mit Glück für 2,5, empfehle Dir Größe L. Will man deutlich weniger bezahlen, muss man beim Fully schon ziemliche Abstriche machen (Laufräder, Dämpfer, ...), die bei einem Upgrade sehr teuer zu Buche schlagen.
Von 1x12 in dieser Preisklasse rate ich ab. Die dann meist verbaute
SRAM NX würde ich nicht noch einmal kaufen.