Das leichte Verbiegen der Scheibe ist kein Problem. Das ist bei der besten mechanischen Scheibenbremse bauartbedingt genauso: Bei der BB7 (die ich gerade empfehlen wollte, bevor ich den Grund für Deinen Wechselwunsch gelesen habe), wie auch bei den meisten anderen mechanischen Scheibenbremsen, steht ein Kolben fest und nur der andere bewegt sich und drückt die Scheibe auf den feststehenden Kolben rüber.
Auf Anhieb wüsste ich nur die TRP Spyre, bei der sich beide Kolben bewegen. Die war aber im Freundeskreis deutlich schwächer als die BB7.
Du könntest bei der vorhandenen Bremse auch einfach die Kolben mobilisieren und sie sauber ausrichten, um das "Problem" zu lösen.