Guten morgen
Bleib bei deinem Einsatz Zweck lieber bei der 2 Kolben Bremse. Sie ist einfach beständiger und du hast keinerlei Probleme mit ungleichmässig ausfahrenden kolben.
Die Mehr Power wirst nicht wirklich spüren.
Dafür ist die 2 Kolben Bremse etwas bissiger und hat in der Regel einen etwas satteren Druckpunkt.
Ich habe die 8000, 8020, 8100 und 8120 Serie hier.
Die 8100 Serie ist schon toll, vor allem, wenn man dann zukünftig plant passende Schalthebel oder Sattelstützen remote mit ins System mit zu integrieren.
Das passt dann 1. von der umsetzbarkeit super und 2. die Ergonomie ist dann meist auch noch besser, als wenn man mit Fremdanbietern kombiniert.
Mittlerweile schätze ich eben die Möglichkeit ohne jedesmal für verschiedene
Bremsen Matchmaker, Shiftmix oder ähnliches bestellen müssen sehr.
Das geht dann oft soweit, dass ich die
Shimano der schon extrem guten Cura 2 vorziehe, da das Geamtpaket auch optisch etwas assen muss und nicht nach Gebastel aussehen soll
Solltest du dich für die XT 8100 Serie oder oben vorgeschlagenen Slx Serie entscheiden, bietet
Shimano auch noch EV Schalthebel in 11 Fach Ausführung an.
Fährst du lieber
Sram, dann kannst auch direkt auf die Cura wechseln. Da passt die
Sram Anbindung dann auch gut.
LG
Die ist für dein beschriebenen Einsatzzweck absolut ausreichend . War damit schon in den Alpen (mit 203/160 er Scheiben) ,hat da alles problemlos mitgemacht. 
