Mach doch mal ein Video. Hast du das 
Schaltauge mal abgeschraubt, etwas Carbonpaste dazwischen gemacht und wieder montiert? Knarzt beim Aufsitzen hört sich aber nach 
Sattel an. Bei meinem Sq-Lab war es an der Stelle wo die Streben in den 
Sattel gehen. Habe da etwas Silikonöl rein gesprüht und es war weg.
Wenn man dem Canyon-Mechaniker jetzt mal nichts unterstellen will, weil wenn er was finden würde, würde er es ja einfach beheben. Dann kann es vielleicht ein Teil sein, dass er anders montiert hat als du? Beim Versand kam ja die Sattelstütze und evtl. das Hinterrad raus. Kann es hieran liegen?