Also ich fand Andalo ein idealer Ausgangspunkt. Mittig gelegen kannst du Molveno und Santel leicht ansteuern und du kommst am Ende leicht zurück. Molveno bietet vielleicht durch den See etwas mehr fürs Auge.
Mit den offiziellen trails der Paganella Seite bzw. den Beartrails hast du (mehr als) genug um zwei Tage zu füllen. Ich hatte mir noch das Paket von freeride.today gekauft. Zusätzlich kannst du noch bei trailguide.net reinschauen, dann hast du "alle" trails doppelt und dreifach.
Ich würde dir den 803 empfehlen wenn du gerne technische trails fährst. Allerdings fährt da kein Lift zurück nach Santel aber der Ausritt nach Norden lohnt sich. Die Tour dürfte ca. 600hm haben.
Selbst wenn du mal ein Trail erwischt, der dir nicht gefällt, hast du ihn durch die Anzahl von trails und den zahlreichen Liften schnell vergessen.