Anti-Seize verwende ich am Fahrrad nur an Tretlagergewinde und meinetwegen an den Pedalen, und einem XD Freilaufgewinde schadet es sicher auch nicht. Halt alles was man recht fest anzieht und stark feuchtigkeitsbeansprucht ist. Fett tuts aber genauso. Ob das Bio ist oder nicht...
Fett kann man fast überall draufmachen, allerdings beisst sich das mit Loctite!
Da die meisten Schräubchen und Schrauben (Schaltwerk! Vorbau! Bremssattel!) dringend mit Loctite mittelfest verschraubt sein sollten, gehört da auch kein Fett dran.
Geklemmte Flächen wie Sattelstütze und Lenker würde ich nicht fetten. Zum Einen sind die eloxiert, also ist keine Schutzfunktion nötig, die rosten nicht fest. Zum Anderen zieht Fett immer Dreck an. Es schadet aber meist auch nicht - nur Drehmomente ändern sich!
Ein Fahrrad ist jetzt nicht so komplex, dass eine bestimmte Reihenfolge notwendig ist. Ich habe auch erst die Bremse an die Gabel und dann alles in den Steuersatz
...
Im Prinzip willst du es dir ja so einfach wie möglich machen, für Tretlager und Steuersatz brauchst du Platz - also die zuerst. Dann Gabel ablängen, einbauen, ergibt automatisch Vorbau und Lenker. Dann alle Kabel, wobei es ab einem bestimmten Punkt hilfreich ist, das Rad auf seine Räder zu stellen, um zu sehen ob die Kabel evtl wo stören. Also machst du parallel die Räder fertig.
Ist doch alles in ein zwei Stunden erledigt. Schaltung und Geradeauslauf einstellen und
Bremsen einfahren kostet nochmal Zeit.
Viel Spaß!
